Los cursos abarcaran cuatro situaciones de enseñanza-aprendizaje diferentes:
a. Seminarios: Tienen una frecuencia semanal y están a cargo del profesor. Contempla dos actividades distintas:
§ Una exposición sistemática de los fundamentos teóricos en lo que respecta a la industria carnica.
§ Una discusión critica de una aplicación del tema expuesto a un problema real.
b. Seminarios expositivos: Están a cargo del alumno y serán realizados en base a una investigación bibliográfica sobre un tema determinado por la cátedra. Serán en grupos de no más de dos alumnos.
c. Trabajos prácticos: Tienen una frecuencia semanal y en ellas se evalúan procedimientos y tecnología, elaboración de diagramas de flujo, balances de materiales y cálculos de rendimientos de procesos
d. Visitas a centros elaboradores y fabricas: Se realizaran visitas a establecimientos fabriles relacionadas a la asignatura en coordinación con Tecnología de cereales, Tecnología de lácteos y Tecnología de frutas y hortalizas.
